El Comiteco es una bebida tradicional con un carácter único, elaborado con el conocimiento ancestral de generaciones. Este destilado refleja la esencia de la tierra chiapaneca, combinando historia, cultura y orgullo en cada sorbo. Más que una bebida, es un legado que enaltece las raíces de Chiapas.
“Comiteco de Comitán, Chiapas”: El espíritu de la Meseta, un elixir ancestral con historia, tradición y futuro. En el corazón de la Meseta Comiteca-Tojolabal nace esta bebida única, elaborada a partir del aguamiel del maguey comiteco (Agave americana L.), planta endémica de Chiapas.
Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando el aguamiel se fermentaba para crear una bebida similar al pulque. Con la llegada de los frailes dominicos durante la Colonia, se introdujo el proceso de destilación en alambiques, transformándolo en un destilado fino y de gran prestigio. Durante siglos fue considerado una de las bebidas más distinguidas de México, símbolo de identidad y orgullo regional.
A diferencia de otros destilados de agave, el Comiteco se obtiene directamente del aguamiel vivo, lo que le brinda un perfil sensorial único: notas herbales, florales y terrosas, con un final sedoso. Puede disfrutarse joven o añejo, y hoy sorprende también con ediciones infusionadas con frutas y especias, que lo convierten en una bebida versátil y contemporánea.
El maguey comiteco, correspondiente a la especie Agave americana L., endémica de la Meseta Comiteca–Tojolabal, requiere hasta ocho años de madurez antes de poder aprovecharse, produciendo entre 300 y 400 litros de aguamiel durante su temporada. Esta paciencia se traduce en calidad, pureza y respeto por los ciclos de la naturaleza. Su óptimo potencial productivo —altura de planta, cantidad de pencas, color foliar y vigor— se alcanza entre los 1000 y 2000 msnm, haciendo de cada planta un verdadero tesoro natural.
El aprovechamiento sostenible de esta especie endémica garantiza la continuidad de la producción y protege un recurso que estuvo en riesgo de desaparecer. Así, el Comiteco conecta la biodiversidad de la Meseta Comiteca-Tojolabal con la identidad cultural de Chiapas. Aunque las variedades joven y añejo son las más reconocidas, la creatividad de los productores ha dado origen a ediciones infusionadas con níspero, durazno, zarzamora, limón, nance o anís, consolidándolo como una bebida versátil y contemporánea.
Desde 2023, el Comiteco se ha integrado a un modelo de turismo regenerativo que busca no solo conservar la bebida, sino también restaurar ecosistemas, culturas y economías locales. Cada botella se convierte en parte de un relato colectivo de conservación y desarrollo comunitario. Saborear Comiteco es vivir una experiencia única entre los destilados de agave, revelando la autenticidad y el espíritu de Chiapas.
