El Café de Chiapas es uno de los productos más representativos de México, reconocido internacionalmente por su calidad, aroma y sabor excepcionales. Cultivado en las tierras altas del estado, refleja tradición, cultura y un legado humano invaluable.
En 2003, se obtuvo la Denominación de Origen “Café Chiapas”, un reconocimiento legal que protege la autenticidad del producto y garantiza su procedencia. Esto significa que solo los cafés cultivados en las zonas autorizadas del estado pueden utilizar esta denominación en sus etiquetas.
La historia del café en Chiapas se consolidó a finales del siglo XIX, cuando sus suelos volcánicos, altitudes ideales y clima templado revelaron condiciones únicas para el cultivo de variedades arábicas. En regiones como el Soconusco, los Altos y el Norte Centro, se producen granos con perfiles sensoriales complejos: acidez brillante, cuerpo balanceado y notas florales y afrutadas que distinguen al café chiapaneco en el mundo.
La caficultura en Chiapas es motor de empleo y desarrollo social, con más de 72,000 productores que representan el 26% del total nacional. Genera sustento para más de un millón de personas y 100,000 empleos directos al año. El 61% de los productores son indígenas, lo que refleja la riqueza cultural y comunitaria. Con más de 231 mil hectáreas cultivadas, Chiapas aporta el 41% de la producción nacional, consolidándose como el principal estado cafetalero de México.
Uno de los sellos distintivos del Café Chiapas es su producción bajo sombra forestal, lo cual permite mantener ecosistemas biodiversos y evitar la deforestación. El sistema agroforestal utilizado favorece también el cultivo de productos alternativos, mejora la fertilidad del suelo y contribuye a mitigar el cambio climático.
La mayoría de los productores combinan técnicas tradicionales con prácticas modernas de agricultura sostenible, lo cual no solo asegura una alta calidad del grano, sino que también fortalece la identidad cultural y la autonomía económica de las comunidades cafetaleras.
Gracias a la Denominación de Origen y al cumplimiento de estándares internacionales, el Café Chiapas ha logrado consolidarse como un producto premium en los mercados internacionales. Más del 50% de las exportaciones mexicanas de café se dirigen a Estados Unidos, seguido por Japón, Canadá, la Unión Europea y otras naciones.
