Café de Tenejapa
Historia y orgullo
El Café de Tenejapa es símbolo de identidad tzeltal. Cultivado en lo alto de las montañas de Chiapas, combina tradición, sabor único y orgullo comunitario en cada taza.
Café de Tenejapa
Indicación Geográfica
En lo alto de las montañas de Chiapas, el Café de Tenejapa nace como herencia viva del pueblo tzeltal. Más que una bebida, es memoria y tradición, fruto de generaciones que aprendieron a cultivar dialogando con la naturaleza. Bajo la sombra de guamos y frutales crece un café que encierra aromas frescos, acidez brillante y sabores dulces con matices de miel, nueces y chocolate. Cada taza es relato de identidad, resistencia y orgullo comunitario.
Historia y tradición
Su historia se remonta a inicios del siglo XX, cuando familias indígenas de Tenejapa migraron a las fincas del Soconusco y trajeron consigo las primeras semillas de arábica. Con el reparto agrario de los años treinta, el café se expandió y se integró a la milpa y a la cosmovisión maya. Desde entonces, el cultivo se consolidó como motor de vida y vínculo social: en los fogones reúne a la familia, en las cosechas convoca a la comunidad y en las fiestas se comparte como símbolo de hospitalidad.
Corazón económico
Hoy, el “Café de Tenejapa, Chiapas”, es el corazón económico del municipio. Producido de manera orgánica y artesanal, alcanza puntajes de especialidad reconocidos por la Specialty Coffee Association, lo que le ha abierto paso en mercados internacionales. Sin embargo, su mayor riqueza está en casa: en las familias que lo cultivan sin renunciar a su lengua, su traje tradicional ni su cosmovisión.
El lenguaje de la taza
El perfil de taza del Café de Tenejapa, Chiapas, es en sus notas un verdadero poema sensorial. Su aroma fresco e intenso evoca flores, frutos rojos, miel y caramelo; su acidez viva y cítrica, limpia como agua de manantial, refleja la esencia de los cafés de altura. Un cuerpo sedoso y equilibrado acompaña sabores dulces con matices de chocolate, caramelo quemado, nueces, mantequilla y ligeras especias, culminando en un postgusto suave, persistente y casi eterno.
Los puntajes otorgados por la Specialty Coffee Association (SCA), evaluados en catas profesionales realizadas por cooperativas y organismos especializados como Ecosur o el CESMACH, alcanzan entre 83 y 87 puntos. Esto lo coloca dentro de la categoría de “Cafés de especialidad” y, al mismo tiempo, como “Café Orgánico Certificado”, sometido a estrictos controles que garantizan su calidad y la ausencia de residuos químicos.
Un café de especialidad, orgánico y único, con una complejidad de aromas y sabores que conquistan a los paladares más exigentes.
Cada taza refleja no solo la altura y el clima de Tenejapa, sino también la mano de quienes lo cultivan y la historia cultural que lo respalda. Un café que es identidad, tradición y orgullo de Chiapas.
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